Chapon farci aux fruits secs, vin blanc et jus d'orange
Un plat festif et généreux qui réunit la tendresse du chapon et la douceur des fruits secs dans une farce parfumée au bacon et à la pomme verte. Idéal pour les grandes tablées de fêtes, cette recette dorée et savoureuse conquiert dès la première bouchée.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 1 chapon ou poulet fermier (environ 2,5 kg)
- 3 c. à soupe de beurre doux, ramolli
- 200 ml de vin blanc sec
- 200 ml de jus d'orange frais pressé
- 200 g de lardons fumés
- 100 g de beurre doux
- 4 tranches de pain rassis, émiettées
- 2 pommes vertes type Granny Smith, avec la peau, en cubes
- 150 g d'abricots secs, hachés grossièrement
- 150 g de raisins secs noirs
- 2 c. à soupe de persil plat frais, haché
- Sel fin et poivre noir du moulin, à discrétion
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Préparation
- 1
Sortez le chapon du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'il revienne à température ambiante.
- 2
Dans une grande poêle, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez les abricots et les raisins secs, faites sauter 2 minutes. Réservez dans un plat.
- 3
Dans la même poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir les miettes de pain avec les cubes de pomme, sel et poivre, jusqu'à légère coloration.
- 4
Incorporez le persil haché, les lardons et les fruits secs réservés. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène et parfumée.
- 5
Farcissez la cavité du chapon avec la moitié de la préparation. Cousez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine.
- 6
Déposez le chapon dans un plat à rôtir généreusement beurré. Badigeonnez toute la surface avec le beurre ramolli.
- 7
Mélangez le vin blanc et le jus d'orange, puis arrosez le chapon avec ce mélange.
- 8
Couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 220 °C pendant environ 2 heures, en arrosant toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson.
- 9
Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 30 minutes pour obtenir une peau dorée et croustillante.
- 10
Laissez reposer 15 minutes sous un papier aluminium avant de découper. Servez avec la farce restante réchauffée en accompagnement.
💡 Conseil de la cheffe
Préparez la farce la veille pour des saveurs encore plus développées. Le jus d'orange peut être remplacé par du jus de pomme pour une touche plus douce. Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit couler parfaitement clair.
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