Cocada Brésilienne – Bouchées de Coco Caramélisé
Venue tout droit du Brésil, la cocada est une confiserie rustique et généreuse où le coco frais se noie dans un caramel doré au lait concentré. Croustillante en surface, fondante au cœur, elle disparaît en quelques secondes à table. Un bonbon maison qui demande peu d'ingrédients et beaucoup de plaisir.
🛒 Ingrédients
Pour 12 personnes
- 400 g de noix de coco fraîche râpée grossièrement
- 500 g (2 ½ tasses) de sucre cristallisé
- 375 ml (1 ½ tasse) d'eau
- 60 ml (¼ tasse) de lait concentré sucré
- Huile neutre, pour graisser la plaque
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Préparation
- 1
Huilez légèrement une grande plaque de cuisson ou un plan de travail antiadhésif. Réservez.
- 2
Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Portez à feu vif sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteigne le stade du fil moyen (environ 112 °C au thermomètre).
- 3
Ajoutez la noix de coco râpée dans le sirop chaud et remuez énergiquement à la spatule.
- 4
Incorporez le lait concentré et continuez de mélanger à feu moyen-vif jusqu'à ce que la masse se détache du fond et des parois de la casserole.
- 5
Retirez du feu immédiatement. Déposez des cuillerées de pâte sur la plaque huilée en formant des petits tas réguliers.
- 6
Laissez refroidir 10 à 15 minutes jusqu'à légère fermeté, puis décollez délicatement chaque bouchée avec une spatule fine.
- 7
Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un résultat encore plus gourmand, ajoutez une pincée de sel de fleur de coco à la masse avant de dresser. Si vous n'avez pas de thermomètre, testez le sirop en laissant tomber une goutte dans un verre d'eau froide : elle doit former un fil souple et tenir sa forme.
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