Cocottes en Chocolat à la Mousse de Fruit de la Passion
Une création gourmande qui marie le fondant intense du chocolat à la vivacité acidulée du fruit de la passion. Ces petites cocottes en chocolat, garnies d'une mousse onctueuse, sont un vrai voyage des sens, aussi belles que délicieuses. Idéales pour épater vos convives lors d'un dîner ou d'un buffet sucré.
🛒 Ingrédients
Pour 25 personnes
- 200 g de chocolat à pâtisser (noir ou au lait)
- Petits moules jetables type expresso
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
- La même mesure de jus de fruit de la passion concentré
- 1 boîte de crème fraîche entière (200 ml)
- 1 sachet de gélatine en poudre neutre (facultatif, pour plus de tenue)
- 1 tasse de pulpe de fruit de la passion avec les graines
- 1/2 tasse de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 tasse d'eau
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Préparation
- 1
Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu doux, en remuant constamment jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et brillante. Ne pas laisser bouillir l'eau.
- 2
Retirer du feu dès que le chocolat est entièrement fondu et homogène.
- 3
Garnir les petits moules de chocolat fondu en les faisant tourner pour tapisser uniformément toute la surface intérieure.
- 4
Placer au réfrigérateur pendant 5 minutes, puis ajouter une deuxième couche de chocolat en faisant de nouveau tourner les moules.
- 5
Remettre au réfrigérateur 5 minutes supplémentaires. Répéter si nécessaire pour obtenir une coque bien solide.
- 6
Démouler délicatement en découpant les bords du moule avec des ciseaux, puis retirer le plastique comme on pèlerait un fruit. Réserver les cocottes.
- 7
Si vous utilisez la gélatine, la faire ramollir dans un peu d'eau froide selon les instructions du fabricant.
- 8
Mixer le lait concentré, le jus de fruit de la passion, la crème fraîche et la gélatine hydratée jusqu'à obtenir une mousse lisse et crémeuse.
- 9
Pour le coulis : cuire la pulpe de fruit de la passion avec l'eau, le sucre et la fécule de maïs à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement. Laisser tiédir.
- 10
Réfrigérer la mousse pendant 1 heure, puis garnir les cocottes en chocolat. Décorer d'un filet de coulis de fruit de la passion avant de servir.
💡 Conseil de la cheffe
Choisissez un chocolat de qualité pour des coques bien brillantes et résistantes. La mousse peut être préparée la veille pour faciliter le dressage le jour J. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques graines de fruit de la passion en décoration.
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