Côtelettes de porc dorées sans matière grasse
Une technique simple et économique pour obtenir des côtelettes de porc parfaitement dorées et croustillantes, sans ajouter une goutte d'huile. La magie ? La graisse naturelle du porc fait tout le travail ! Un plat du quotidien, savoureux et sans chichis.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 côtelettes de porc avec os
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 125 ml d'eau froide
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 pincée de paprika fumé
- Herbes de Provence (facultatif)
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Préparation
- 1
Assaisonnez les côtelettes des deux côtés avec le sel et le poivre. Répartissez quelques gouttes de vinaigre sur chaque pièce et laissez reposer 5 minutes pour que les arômes pénètrent la viande.
- 2
Déposez les côtelettes dans une grande poêle froide avec couvercle — sans huile. Allumez le feu à puissance moyenne-basse et laissez chauffer progressivement : la graisse naturelle va fondre et napper le fond de la poêle.
- 3
Lorsque la première face est bien dorée (6 à 8 minutes), retournez les côtelettes. Versez l'eau froide dans la poêle, remettez le couvercle immédiatement et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'autre côté soit doré et le liquide évaporé.
- 4
Pour une texture encore plus croustillante, retournez une dernière fois et ajoutez un filet d'eau froide supplémentaire. Servez aussitôt, bien chaud.
💡 Conseil de la cheffe
L'eau froide versée en cours de cuisson crée un choc thermique qui saisit la viande et génère de la vapeur — le secret pour une côtelette croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Ne négligez pas le vinaigre : il attendrit les fibres et apporte une belle profondeur de goût.
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