Côtes de Bœuf Braisées au Manioc
Un grand classique brésilien où les côtes de bœuf fondent dans un bouillon velouté de manioc, parfumé au paprika doux et aux herbes fraîches. Généreux, réconfortant et plein de caractère — ce plat mijoté raconte l'âme de la cuisine mineira à chaque bouchée.
🛒 Ingrédients
Pour 7 personnes
- 2 kg de côtes de bœuf bien charnues
- 2 kg de manioc pelé
- 500 g d'oignons en dés
- 500 g de tomates épépinées en dés
- 200 g de poivrons en dés
- 20 g de paprika doux
- 20 g d'ail haché
- 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
- 1 bouquet de persil plat ciselé
- 100 g de beurre assaisonné
- 3 feuilles de laurier
- Sel et poivre noir
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Préparation
- 1
Cuire le manioc dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. L'écraser grossièrement et réserver.
- 2
Plonger les côtes de bœuf dans une grande casserole d'eau froide avec les feuilles de laurier. Porter à ébullition brièvement pour éliminer l'excès de graisse. Écumer la surface et égoutter.
- 3
Dans une cocotte-minute, faire fondre le beurre assaisonné à feu moyen. Faire revenir l'oignon, le poivron, l'ail et les tomates jusqu'à ce que les légumes soient bien fondus.
- 4
Ajouter le paprika doux et mélanger pour enrober les légumes d'une belle couleur dorée.
- 5
Incorporer les côtes de bœuf blanchies. Couvrir d'eau et assaisonner de sel avec modération.
- 6
Fermer la cocotte et cuire sous pression pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- 7
Ajouter le manioc écrasé dans le bouillon et laisser mijoter à découvert, en remuant, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et épaisse.
- 8
Rectifier l'assaisonnement avec du poivre noir, de la coriandre et du persil frais. Servir bien chaud.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'une cuisson réussie : ne blanchissez les côtes que quelques minutes — juste le temps d'écumer la graisse sans perdre le goût. Et laissez le manioc mijoter patiemment ; c'est lui qui donne au bouillon sa texture soyeuse.
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