Crème Brûlée à la Vanille
La crème brûlée, c'est le dessert qui impressionne sans se compliquer la vie : une crème soyeuse à la vanille, bien froide, cachée sous une fine croûte de caramel qui craque sous la cuillère. Préparez-la la veille et caramélisez au dernier moment pour l'effet spectaculaire. Un grand classique français qui met tout le monde d'accord.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 8 jaunes d'œufs
- 200 g de sucre semoule
- 1 litre de crème liquide entière (30 % de matière grasse)
- 1 gousse de vanille ou 2 c. à café d'extrait de vanille
- 3 à 4 c. à soupe de sucre roux ou cassonade pour caraméliser
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Préparation
- 1
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la vanille (grains grattés ou extrait), puis versez la crème liquide petit à petit en remuant pour obtenir une préparation parfaitement homogène.
- 2
Faites chauffer le tout au bain-marie, à feu doux, sans jamais laisser bouillir. Remuez sans arrêt à la spatule : la crème est prête quand elle nappe légèrement le dos de la cuillère (environ 82-84 °C).
- 3
Passez la crème au chinois fin pour éliminer toute bulle d'air, puis répartissez-la dans six ramequins.
- 4
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 5 heures, idéalement toute une nuit : la crème doit être bien prise et bien froide.
- 5
Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre roux sur chaque ramequin et caramélisez au chalumeau culinaire jusqu'à obtenir une croûte dorée et brillante. Laissez durcir 1 minute et servez aussitôt.
💡 Conseil de la cheffe
La réussite tient à deux détails : une crème bien froide et un caramel fait au dernier moment, sinon la croûte ramollit. Sans chalumeau, passez les ramequins 2 à 3 minutes sous le gril du four très chaud, en surveillant de près. Ne laissez jamais bouillir la crème, sinon elle tranche et devient granuleuse.
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