Crème Diplomate Maison pour Gâteaux
Une crème onctueuse et légère comme un nuage, parfaite pour garnir vos gâteaux et entremets maison. Sa texture aérienne, obtenue grâce à un merengue soyeux, fond littéralement en bouche. Un incontournable de la pâtisserie familiale fait avec amour !
🛒 Ingrédients
Pour 18 personnes
- 1 litre de lait entier
- 1 boîte (395 g) de lait concentré sucré
- 3 jaunes d'œufs
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 3 blancs d'œufs
- 12 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 boîte (200 g) de crème fraîche épaisse, bien froide
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Préparation
- 1
Dans une casserole, fouettez ensemble le lait, le lait concentré sucré, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
- 2
Faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe bien le dos d'une cuillère. Retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante.
- 3
Dans un saladier propre et sec, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez le sucre progressivement en continuant de battre jusqu'à obtenir un meringue brillant et consistant.
- 4
Ajoutez la crème fraîche froide au meringue et mélangez délicatement à la spatule avec des mouvements enveloppants pour préserver le volume.
- 5
Incorporez cette préparation aérienne à la crème cuite et entièrement refroidie, en effectuant des mouvements doux de bas en haut. Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret est de s'assurer que la crème cuite est complètement froide avant de la mélanger au meringue — si elle est encore tiède, les blancs retomberont. Pour un meringue encore plus ferme, placez le bol et le fouet au congélateur 10 minutes avant de commencer.
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