Crème Fondante au Lait Concentré et Nuage de Fraise

Préparation

1. 1

   Dans une casserole, versez le lait concentré sucré, les 790 ml de lait et les jaunes d'œufs. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse.

2. 2

   Délayez la fécule de maïs dans les 125 ml de lait froid jusqu'à dissolution complète, puis incorporez ce mélange à la casserole. Continuez de remuer jusqu'à obtenir une crème épaisse, lisse et nappante.

3. 3

   Versez la crème dans un plat en verre profond. Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et placez au réfrigérateur.

4. 4

   Dissolvez les sachets de gélatine dans les 500 ml d'eau bouillante, en remuant énergiquement pendant 2 minutes.

5. 5

   Ajoutez les 500 ml d'eau froide et 2 cuillères à soupe de sucre. Mélangez bien et laissez tiédir à température ambiante.

6. 6

   Dans un bol propre et sec, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec les 4 cuillères à soupe de sucre restantes, jusqu'à obtenir une meringue brillante qui tient au fouet.

7. 7

   Incorporez délicatement la meringue à la gélatine tiède (non chaude), en soulevant la masse avec une spatule pour conserver le volume et la légèreté.

8. 8

   Versez cette mousse fraise sur la crème bien froide en une couche régulière.

9. 9

   Réfrigérez au moins 4 heures — idéalement toute une nuit — avant de servir bien frais, directement dans le plat.