Crème Renversée au Caramel sans Lait Concentré
La crème renversée est un pilier de la pâtisserie française — veloutée, légère et délicatement parfumée à la vanille. Cette version sans lait concentré prouve qu'avec seulement trois ingrédients du quotidien, on obtient un dessert digne des meilleures tables. Préparez-la la veille : elle n'en sera que plus fondante et savoureuse.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1 litre de lait entier
- 180 g de sucre (dont 80 g pour le caramel)
- 6 œufs entiers
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel fin
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Préparation
- 1
Préparez le caramel : faites chauffer 80 g de sucre dans une petite casserole à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Versez aussitôt dans le moule en l'inclinant pour bien tapisser le fond. Laissez refroidir.
- 2
Préchauffez le four à 160 °C. Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu'à frémissement, sans faire bouillir.
- 3
Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers avec 100 g de sucre et la pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
- 4
Versez le lait tiède en filet sur les œufs en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
- 5
Passez la préparation au travers d'un tamis fin pour éliminer les grumeaux et garantir une texture parfaitement lisse.
- 6
Versez délicatement la crème sur le caramel dans le moule. Placez le moule dans un plat à gratin rempli d'eau chaude (bain-marie).
- 7
Enfournez pour 55 à 65 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau plantée au centre ressorte propre et que la crème soit légèrement tremblotante sur les bords.
- 8
Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures — idéalement toute une nuit. Passez un couteau fin sur les bords et démoulez sur un plat de service creux.
💡 Conseil de la cheffe
Passez toujours les œufs au tamis fin avant de les incorporer : cela supprime les chalazes et les bulles d'air, garantissant une texture impeccable sans goût prononcé d'œuf. L'eau du bain-marie doit être déjà frémissante pour assurer une cuisson douce et homogène dès le départ.
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