Crevettes en tempura croustillante légère
Des crevettes dorées à la perfection, enrobées d'une pâte à tempura aérienne grâce au secret de l'eau gazeuse glacée. Cette technique garantit une croûte fine et croustillante sans excès d'huile, pour un résultat digne d'un restaurant japonais. Idéal en apéritif généreux ou en plat principal accompagné d'une sauce tartare maison.
🛒 Ingrédients
Pour 5 personnes
- 300 g de crevettes décortiquées (queue conservée si désiré)
- 100 g de farine de blé T55
- 50 g de fécule de maïs
- 250 ml d'eau gazeuse très froide
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Sel fin, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Huile de tournesol pour friture
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Préparation
- 1
Décortiquez les crevettes en conservant la queue, puis retirez le fil intestinal à l'aide d'un cure-dent ou de la pointe d'un couteau. Assaisonnez de sel et de poivre.
- 2
Dans un grand bol, mélangez la farine et la fécule de maïs. Versez l'eau gazeuse très froide en une seule fois et mélangez rapidement avec des baguettes ou une fourchette — quelques grumeaux sont les bienvenus pour une tempura légère.
- 3
Incorporez la levure chimique en dernier et mélangez juste assez pour l'intégrer. Ne travaillez pas trop la pâte.
- 4
Saupoudrez légèrement chaque crevette de farine sèche avant de la plonger dans la pâte : cela assure une adhérence parfaite.
- 5
Chauffez l'huile à 180 °C dans une casserole profonde. Testez la température en y plongeant une goutte de pâte — elle doit remonter immédiatement en grésillant.
- 6
Faites frire les crevettes par petites fournées de 4 à 5 pièces pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée pâle. Les crevettes cuisent très vite — retirez-les dès qu'elles changent de couleur.
- 7
Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement avec une sauce au choix : mayonnaise citronnée, sauce soja-gingembre ou sauce tartare.
💡 Conseil de la cheffe
La clé d'une tempura réussie : ne jamais trop mélanger la pâte et garder tous les ingrédients au froid jusqu'au dernier moment. Placez le bol de pâte sur un bac de glaçons si votre cuisine est chaude.
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