Croquettes de manioc farcies à la viande hachée
Ces croquettes de manioc dorées et croustillantes cachent un cœur fondant de viande hachée bien assaisonnée — un vrai régal de la cuisine populaire brésilienne. Faciles à préparer et irrésistibles à l'apéritif ou en entrée, elles séduiront toute la famille. La texture moelleuse du manioc fait toute la différence !
🛒 Ingrédients
Pour 20 personnes
- 1 kg de manioc frais, épluché et lavé
- 2 œufs entiers
- 1/2 tasse de persil frais finement haché
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Huile de tournesol pour la friture
- 300 g de viande hachée revenue à la poêle, bien sèche et assaisonnée
- Farine de blé pour l'enrobage
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Préparation
- 1
Couper le manioc en morceaux réguliers et le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit parfaitement tendre, environ 25 à 30 minutes.
- 2
Égoutter soigneusement le manioc et l'écraser à chaud à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
- 3
Incorporer les œufs, le persil, la ciboulette et le sel à la purée. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple, homogène et se détache des mains.
- 4
Fariner légèrement les paumes et prélever une portion de pâte. L'aplatir dans la main, déposer une cuillère à café de viande hachée au centre, puis refermer et façonner en forme de croquette ovale bien serrée.
- 5
Rouler chaque croquette dans la farine de blé pour un enrobage uniforme qui garantit une belle croûte à la cuisson.
- 6
Faire chauffer l'huile à 175 °C dans une casserole à bords hauts. Frire les croquettes par fournées de 4 maximum jusqu'à coloration dorée et uniforme sur toutes les faces.
- 7
Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement bien chaud.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une farce encore plus parfumée, ajoutez une tomate pelée, un peu d'ail et de poivron rouge à la viande lors de la cuisson. Si la pâte de manioc est trop humide, incorporez une cuillère de fécule de manioc pour la raffermir avant de façonner les croquettes.
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