Croquettes de Manioc Farcies au Bœuf Haché
Des croquettes dorées et croustillantes à base de purée de manioc, généreusement garnies d'un savoureux bœuf haché à la tomate. Un délice convivial qui fait le bonheur des tablées en famille. Croustillantes dehors, fondantes dedans — impossibles de résister !
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 kg de manioc pelé et cuit
- Beurre (quantité suffisante)
- Sel
- 500 g de bœuf haché
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Farine de blé pour enrober
- Huile végétale pour friture
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Préparation
- 1
Faire cuire le manioc dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Égoutter et écraser à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une purée lisse.
- 2
Incorporer le beurre progressivement en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Rectifier l'assaisonnement en sel.
- 3
Dans une poêle à feu moyen, faire revenir l'ail et l'oignon avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 4
Ajouter le bœuf haché et faire dorer en émiettant à la spatule. Incorporer le concentré de tomate et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la farce soit bien sèche. Assaisonner.
- 5
Prendre une portion de pâte de manioc dans la paume de la main, l'aplatir légèrement, déposer une cuillerée de farce au centre et refermer en formant une croquette ovale.
- 6
Rouler chaque croquette dans la farine de blé pour bien l'enrober.
- 7
Faire chauffer l'huile à 175 °C et frire les croquettes par fournées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
💡 Conseil de la cheffe
La pâte de manioc doit être suffisamment ferme pour être façonnée sans coller aux mains — si elle est trop molle, laissez-la refroidir quelques minutes. La farce doit être bien sèche pour éviter que les croquettes n'éclatent à la friture.
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