Croquettes de Morue Croustillantes
Des croquettes généreuses à la morue, fondantes à l'intérieur et dorées à l'extérieur — un grand classique revisité avec amour. Parfaites en apéritif ou en entrée conviviale, elles régaleront toute la tablée. Une recette simple qui fait toujours son effet !
🛒 Ingrédients
Pour 40 personnes
- 300 g de morue dessalée et émiettée
- 500 g de purée de pommes de terre
- 2 gousses d'ail finement émincées
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- 3 œufs
- 3 cuillères à soupe de persil plat frais haché
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- Sel et poivre noir du moulin
- Huile de tournesol pour la friture
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Préparation
- 1
Dessaler la morue 24 h à l'avance en la laissant tremper dans l'eau froide et en changeant l'eau 2 à 3 fois. Égoutter, puis l'effilocher finement à la fourchette en retirant peau et arêtes.
- 2
Dans un saladier, mélanger la morue effilochée avec la purée de pommes de terre, l'ail, les œufs, le persil et le zeste de citron.
- 3
Incorporer la farine, poivrer à votre goût et saler très légèrement — la morue est naturellement salée. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- 4
Façonner de petites croquettes ovales à l'aide de deux cuillères à soupe ou directement à la main.
- 5
Faire chauffer l'huile à 175 °C dans une casserole profonde. Frire les croquettes en petites fournées, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- 6
Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement avec un aïoli maison ou un quartier de citron.
💡 Conseil de la cheffe
Ne surchargez pas la casserole — faites cuire 5 à 6 croquettes à la fois pour maintenir la température de l'huile stable. La préparation peut être faite la veille et réfrigérée : les croquettes n'en seront que plus savoureuses.
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