Croquettes de polenta farcies au bœuf épicé
Ces croquettes croustillantes, inspirées des saveurs du Brésil rural, marient une enveloppe dorée de farine de maïs à un cœur de bœuf parfumé aux herbes fraîches. Un encas généreux et convivial qui régalera petits et grands à l'apéritif ou en entrée. La cuisson en friture leur confère une texture irrésistible, croustillante dehors et moelleuse dedans.
🛒 Ingrédients
Pour 90 personnes
- 500 g de farine de maïs fine (type polenta instantanée)
- 1,5 litre d'eau
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de farine de manioc (ou fécule de maïs)
- 500 g de bœuf haché
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 1 bouquet de persil plat et ciboulette, ciselés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Huile végétale pour la friture
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Préparation
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine de maïs et la farine de manioc en défaisant tous les grumeaux. Incorporez l'huile et réservez.
- 2
Portez l'eau à ébullition avec les cubes de bouillon de bœuf jusqu'à dissolution complète.
- 3
Versez le bouillon bouillant sur les farines en filet, en remuant énergiquement à la spatule pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez tiédir.
- 4
Préparez la farce : mélangez le bœuf haché cru avec l'oignon, l'ail, le persil, la ciboulette, le sel et le poivre. Gardez impérativement la viande crue.
- 5
Prélevez une portion de pâte tiède et aplatissez-la dans la paume de votre main en un disque de 8 cm environ.
- 6
Déposez une cuillère à café de farce au centre, refermez la pâte en pinçant bien les bords et formez une croquette allongée.
- 7
Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- 8
Faites chauffer l'huile à 180 °C. Faites dorer les croquettes par fournées de 6 à 8 pendant 4 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- 9
Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement bien chauds.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret de ces croquettes est d'utiliser la viande crue dans la farce : elle cuit pendant la friture et reste juteuse. La faire revenir avant la dessécherait. Pour varier, ajoutez une pincée de piment doux ou quelques olives émincées dans la farce.
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