Cuisse de Porc Marinée à la Brésilienne
Une cuisse de porc généreuse piquée et injectée d'une marinade enivrante à la cachaça, au miel et au jus d'orange, puis laissée reposer 20 heures avant d'être rôtie lentement jusqu'à tendreté absolue. Cette recette festive brésilienne régalera vos convives avec ses parfums exotiques et sa chair incroyablement juteuse. Un véritable voyage gustatif au cœur du Brésil pour célébrer en grand.
🛒 Ingrédients
Pour 14 personnes
- 1 cuisse de porc de 5 kg
- 150 g de gros sel
- 1 tasse et demie d'ail haché
- 1 tasse d'oignon râpé
- 1 verre et demi de cachaça (ou rhum blanc)
- 1 cuillère à soupe de miel
- Le jus d'1 orange
- 5 piments malagueta avec leur jus
- 3 piments monkey (ou poivre de la Jamaïque entier)
- 3 feuilles de laurier
- 2 tranches d'ananas (épaisseur moyenne)
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Préparation
- 1
Lavez la cuisse de porc et piquez-la généreusement sur toute sa surface à l'aide d'un couteau épais. Réservez dans un grand récipient profond.
- 2
Mixez au blender le gros sel, l'ail, l'oignon râpé, le miel, le jus d'orange, la cachaça et les piments jusqu'à obtenir une marinade homogène.
- 3
Versez dans un bol, ajoutez les piments malagueta entiers et écrasez-les à la cuillère pour libérer leurs arômes.
- 4
Passez les piments monkey au moulin, ajoutez à la marinade et mélangez bien.
- 5
Remplissez un injecteur à viande avec la marinade. Introduisez la pointe contre l'os et injectez lentement en remontant vers la surface pour imprégner toute la chair.
- 6
Pilez 8 gousses d'ail avec 3 cuillères à soupe de sel et 2 piments malagueta. Frottez ce mélange sur toute la surface de la cuisse.
- 7
Disposez les feuilles de laurier et les tranches d'ananas sur la viande. Couvrez et laissez mariner 20 heures dans un endroit frais et aéré.
- 8
Préchauffez le four. Graissez un plat à rôtir avec du saindoux et du beurre, déposez la cuisse et couvrez de papier aluminium.
- 9
Enfournez et arrosez la cuisse avec la marinade toutes les 30 minutes en la retournant régulièrement jusqu'à cuisson parfaite.
💡 Conseil de la cheffe
L'injecteur à viande est indispensable pour que la marinade atteigne l'os. Sans cet outil, multipliez les incisions profondes et prolongez la marinade à 24 heures. L'ananas contient de la bromélaïne, une enzyme qui attendrit naturellement la viande.
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