Entremet Fondant au Fruit de la Passion
Un dessert aérien et généreux qui marie la douceur d'un biscuit moelleux à l'intensité tropicale d'une mousse au fruit de la passion. Facile à préparer et à personnaliser, il fait toujours sensation lors des repas en famille ou entre amis. Servez-le bien frais pour révéler tout son caractère exotique.
🛒 Ingrédients
Pour 16 personnes
- 3 œufs
- 200 g de sucre
- 120 g de farine
- 120 ml d'eau
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 200 ml de limonade ou soda léger pour imbiber
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
- 200 ml de crème fraîche légère
- 150 ml de jus de fruit de la passion concentré
- 200 ml de crème chantilly bien froide
- 1 fruit de la passion mûr (pour la décoration)
- 2 c. à soupe de sucre
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Préparation
- 1
Préchauffer le four à 180°C. Dans un robot pâtissier, fouetter les œufs avec le sucre et l'eau à vitesse élevée pendant 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
- 2
Tamiser les jaunes avant de les intégrer permet d'éviter toute odeur d'œuf dans le biscuit. Ajouter ensuite l'extrait de vanille et mélanger brièvement.
- 3
Éteindre le robot et tamiser la farine avec la levure chimique directement sur la préparation. Incorporer délicatement à la spatule avec des mouvements enveloppants pour ne pas casser la mousse.
- 4
Verser la pâte dans un moule à charnière de 27 cm beurré et fariné. Enfourner 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.
- 5
Démouler le biscuit encore tiède et laisser refroidir complètement sur une grille. Ne pas sauter cette étape pour éviter une mousse liquéfiée.
- 6
Remettre le biscuit froid dans le moule à charnière propre et imbiber généreusement avec la limonade pour un résultat bien moelleux.
- 7
Dans un blender, mixer le lait concentré, la crème fraîche et le jus de fruit de la passion pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une émulsion lisse et aérée.
- 8
Incorporer la crème chantilly à la spatule avec des gestes doux, puis verser la mousse uniformément sur le biscuit imbibé.
- 9
Lisser la surface et réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
- 10
Au moment de servir, mélanger la pulpe de fruit de la passion avec le sucre et napper le dessus du gâteau. Démouler et trancher en 16 portions.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une mousse encore plus intense, incorporez directement la pulpe fraîche d'un fruit de la passion en plus du jus concentré. Préparez cet entremet la veille : la nuit au réfrigérateur lui permet de développer tous ses arômes et d'avoir une tenue parfaite à la découpe.
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