Entremets Frais à l'Ananas
Un dessert gourmand et rafraîchissant qui allie la douceur d'un ananas poché en sirop léger et la rondeur d'une crème pâtissière fondante. Couronné d'une mousse aérienne aux blancs en neige et crème fraîche, ce trifle tropical est aussi élégant que savoureux. Il se prépare à l'avance et se sert bien frais — parfait pour terminer un repas en beauté.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
- 3 œufs entiers, jaunes et blancs séparés
- 800 ml de lait entier (2 fois la mesure de la boîte de lait concentré)
- 1½ cuillère à soupe de Maïzena (fécule de maïs)
- 1 ananas moyen (environ 800 g)
- 200 g de crème fraîche épaisse (sans petit-lait)
- 150 g de sucre en poudre pour le sirop
- 50 g de sucre en poudre pour la meringue
- 750 ml d'eau
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Préparation
- 1
Épluchez et coupez l'ananas en petits dés. Faites-le pocher 20 minutes dans une casserole avec 750 ml d'eau et 150 g de sucre, jusqu'à ce que les morceaux soient translucides et le sirop légèrement épaissi. Égouttez et laissez tiédir.
- 2
Dans une casserole à feu moyen, fouettez les 3 jaunes d'œufs avec le lait concentré sucré, le lait entier et la Maïzena. Remuez constamment jusqu'à obtenir une crème lisse et nappante. Retirez du feu et laissez refroidir.
- 3
Dans un plat à gratin ou un grand saladier, alternez des couches d'ananas poché et de crème pâtissière, en commençant et en terminant par une couche de crème.
- 4
Montez les 3 blancs d'œufs en neige ferme avec 50 g de sucre. Incorporez délicatement la crème fraîche épaisse à l'aide d'une spatule pour obtenir une mousse légère et aérienne.
- 5
Étalez la mousse uniformément sur le dessus de l'entremets. Décorez avec des rondelles d'ananas frais si désiré. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir bien frais.
💡 Conseil de la cheffe
Pour des couches bien nettes, laissez la crème pâtissière refroidir complètement avant de la dresser. L'entremets est encore meilleur préparé la veille et se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
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