Entremets Napolitain Fraises & Chocolat
Un dessert gourmand aux trois couches généreuses : crème vanillée maison, gelée de fraises onctueuse et ganache au chocolat noir fondant. Inspiré du célèbre pavê brésilien, ce grand classique revisité régale petits et grands à chaque occasion. Préparez-le la veille pour un résultat encore plus savoureux !
🛒 Ingrédients
Pour 12 personnes
- 2 paquets de biscuits à la cuillère (360 g)
- Copeaux de chocolat noir et fraises fraîches pour décorer
- — Crème vanille —
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
- 2 c. à soupe de beurre doux
- 1½ mesure de lait entier (même mesure que la boîte)
- 1 jaune d'œuf passé au tamis
- 2 c. à soupe de maïzena
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- — Gelée de fraises —
- 1 sachet de gélatine arôme fraise (85 g)
- ½ tasse d'eau chaude (12 cl)
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
- 20 cl de crème fraîche liquide
- — Ganache chocolat —
- 200 g de chocolat noir mi-amer haché
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
- 20 cl de crème fraîche liquide
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Préparation
- 1
Préparez la crème vanille : dans une casserole à feu moyen, fouettez le lait concentré, le beurre, le lait, le jaune d'œuf, l'extrait de vanille et la maïzena. Remuez sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Hors du feu, incorporez la crème fraîche, mélangez et réservez.
- 2
Préparez la gelée de fraises : dissolvez la gélatine dans l'eau chaude en fouettant vivement. Ajoutez la crème fraîche, puis le lait concentré, en remuant jusqu'à homogénéité. Réservez à température ambiante.
- 3
Préparez la ganache : faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions de 30 s. Incorporez le lait concentré, puis la crème fraîche, et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- 4
Montez l'entremets dans un grand plat rectangulaire : étalez uniformément la crème vanille, puis disposez une première couche de biscuits à la cuillère.
- 5
Versez délicatement la gelée de fraises sur les biscuits, puis ajoutez une seconde couche de biscuits à la cuillère.
- 6
Nappez généreusement de ganache au chocolat en lissant la surface à la spatule.
- 7
Décorez avec des copeaux de chocolat noir et des fraises fraîches. Réfrigérez minimum 4 heures — idéalement une nuit entière — avant de servir bien frais.
💡 Conseil de la cheffe
Pour des biscuits encore plus savoureux, imbibez-les rapidement dans un mélange de lait et d'extrait de vanille avant de les disposer. L'entremets se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire.
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