Entreveiro — Cocotte de Viandes et Pignons d'Araucaria
Un plat emblématique du sud du Brésil, où se mêlent tendrement la viande de porc, la saucisse fumée et les pignons d'araucaria, ce fruit unique des forêts d'Amérique du Sud. Une cocotte généreuse et parfumée, idéale pour les repas en famille où l'on aime prendre son temps à table.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1 kg de pignons d'araucaria (pinhão) cuits
- 200 g de lardons fumés
- 300 g de saucisse fumée de type calabresa, coupée en rondelles fines
- 500 g d'échine de porc, coupée en cubes
- 500 g de rumsteck de bœuf, coupé en cubes
- 500 g de pommes de terre, coupées en cubes
- 2 poivrons verts, coupés en lanières
- 2 oignons, émincés
- 5 gousses d'ail, hachées
- Sel fin, selon le goût
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 cuillère à soupe de basilic séché
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Préparation
- 1
Faites cuire les pignons d'araucaria à l'autocuiseur pendant 45 minutes, puis égouttez-les et réservez.
- 2
Plongez les cubes de pommes de terre dans de l'eau bouillante salée et cuisez-les 10 minutes : ils doivent rester légèrement fermes. Égouttez et réservez.
- 3
Dans une grande cocotte, faites revenir les lardons à feu moyen sans matière grasse supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez.
- 4
Dans la graisse rendue, faites dorer les rondelles de saucisse fumée 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez avec les lardons.
- 5
Toujours dans la même graisse, saisissez les cubes de rumsteck et d'échine de porc en plusieurs fois pour ne pas trop remplir la cocotte. Faites-les colorer sur toutes les faces, puis réservez.
- 6
Faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans la cocotte jusqu'à légère coloration dorée.
- 7
Ajoutez les lanières de poivron vert et faites sauter 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 8
Incorporez les pommes de terre cuites, mélangez délicatement et ajoutez un filet d'eau si nécessaire pour éviter que ça attache.
- 9
Assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et le basilic.
- 10
Remettez dans la cocotte les lardons, la saucisse fumée, toutes les viandes et enfin les pignons d'araucaria. Mélangez doucement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 minutes pour que les saveurs se marient.
💡 Conseil de la cheffe
Les pignons d'araucaria (pinhão) peuvent être remplacés par des châtaignes cuites si vous n'en trouvez pas — le résultat est différent mais tout aussi savoureux. Ne précipitez pas la cuisson des pommes de terre : elles doivent tenir en bouche et ne pas se défaire dans la cocotte.
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