Épaule farcie aux épinards et légumes à la cocotte-minute
Un rôti généreux et savoureux farci d'épinards, de saucisse et de légumes colorés, mijoté sous pression jusqu'à une tendreté parfaite. Ce plat convivial impressionne à coup sûr et réchauffe les grandes tablées en famille. Simple à préparer, spectaculaire à servir !
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 1,5 kg d'épaule de bœuf ou de porc
- 1 botte d'épinards frais
- 1 saucisse fumée (type chorizo doux)
- 1 grande carotte, coupée en bâtonnets
- 6 haricots verts
- 1 tomate bien mûre, concassée
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- Persil frais selon votre goût
- Sel selon votre goût
- 240 ml d'eau
- 5 cuillères à soupe de coulis de tomate
- Huile d'olive selon votre goût
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Préparation
- 1
Ouvrez la pièce de viande en papillon et assaisonnez les deux faces avec un mélange d'ail haché, de persil, d'huile d'olive et de sel.
- 2
Tapissez la viande avec les feuilles d'épinards, puis disposez les bâtonnets de carotte, la saucisse et les haricots verts au centre.
- 3
Roulez la viande fermement et ficelez-la avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la garniture en place.
- 4
Dans la cocotte-minute, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à légère coloration. Saisissez le rôti sur toutes ses faces.
- 5
Ajoutez la tomate concassée, versez l'eau et le coulis de tomate. Rectifiez l'assaisonnement en sel.
- 6
Fermez la cocotte et faites cuire sous pression pendant environ 40 minutes à feu moyen.
- 7
Laissez la pression retomber naturellement, tranchez le rôti et nappez-le du jus de cuisson avant de servir.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une viande encore plus tendre et parfumée, faites mariner l'épaule toute une nuit avec l'ail, le persil et l'huile d'olive. Variez la garniture avec du lard fumé ou du jambon cru selon vos envies.
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