Fava Nordestine au Charque
Une recette chaleureuse tout droit venue du Nordeste brésilien : des fèves mijotées avec du charque (bœuf séché salé), des aromates frais et un bouillon qui embaume la cuisine. Simple, économique et pleine de saveurs, elle se partage avec un riz blanc bien chaud et un filet de vinaigre maison. Le genre de plat qui rassemble toute la famille autour de la table.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 500 g de fèves sèches (fava)
- 400 g de charque (bœuf séché salé), en morceaux
- 1 cube de bouillon de côte de bœuf
- 1/2 oignon
- 1/2 poivron
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Coriandre et ciboulette fraîches, ciselées
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Préparation
- 1
Faites cuire les fèves 10 minutes à l'autocuiseur, dans de l'eau seule.
- 2
Égouttez-les puis rincez-les à l'eau courante.
- 3
Dans une autre casserole, coupez le charque en morceaux et faites-le blanchir avec une pincée de sel : le sel s'échappe ainsi de la viande.
- 4
Réunissez les fèves et le charque, ajoutez le poivre noir et le cube de bouillon, puis laissez cuire.
- 5
Dans une poêle, faites revenir la moitié du poivron et de l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile, puis versez les fèves.
- 6
Après environ 5 minutes de cuisson, incorporez la coriandre et la ciboulette finement hachées, laissez le bouillon épaissir et servez.
- 7
Accompagnez de vinaigre, de riz blanc et, si vous le souhaitez, de bœuf rôti.
💡 Conseil de la cheffe
Le charque est naturellement très salé : blanchissez-le soigneusement et goûtez avant de rajouter du sel. Pour un bouillon plus onctueux, laissez les fèves réduire à découvert en fin de cuisson.
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