Feijoada allégée
Voici ma version allégée de la feijoada, le plat national brésilien qui réunit tout le monde autour de la table. En dessalant soigneusement les viandes, on garde tout le goût gourmand sans l'excès de gras. Un plat généreux, convivial et réconfortant, parfait pour un repas du dimanche en famille.
🛒 Ingrédients
Pour 15 personnes
- 1 kg de haricots noirs secs
- 200 g de longe de porc dessalée
- 200 g de saucisse calabraise ou portugaise, coupée en gros tronçons
- 200 g de travers de porc dessalé
- 200 g de viande séchée (carne seca) dessalée
- 200 g de lard fumé en tranches épaisses
- 1 tête d'ail hachée
- 1 gros oignon haché
- Sel, poivre noir et cumin selon votre goût
- 1/2 bouquet de persil finement haché
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Préparation
- 1
Pour bien dessaler les viandes : faites-les bouillir deux fois de suite en jetant l'eau à chaque fois. Tout le sel et l'excès de gras partiront.
- 2
Dans une grande marmite, mettez les haricots noirs avec la longe, la saucisse, le travers et la viande séchée. Couvrez d'eau et laissez cuire 40 minutes à partir de l'ébullition.
- 3
Pendant ce temps, dans une poêle à part, faites revenir le lard, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 4
Prélevez deux louches de haricots cuits et versez-les dans la poêle avec les aromates. Ajoutez sel, poivre et cumin, puis écrasez les haricots pour obtenir une pâte parfumée.
- 5
Reversez ce mélange dans la marmite et remuez généreusement pour bien lier toute la feijoada.
- 6
Ajoutez le persil haché, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'une feijoada légère tient au dessalage : deux ébullitions suffisent à retirer presque tout le sel et la graisse des viandes. Servez avec du riz blanc, une salade d'orange et des feuilles de chou vert pour un repas brésilien complet.
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