Feijoada brésilienne traditionnelle
Voici la vraie feijoada, celle qu'on laisse mijoter tout doucement pendant des heures jusqu'à ce que les haricots noirs fondent dans un bouillon profond et parfumé. C'est le plat du dimanche en famille au Brésil : généreux, chaleureux et fait pour être partagé avec ceux qu'on aime. Prévoyez du temps, mais aussi beaucoup de sourires à table.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 1 kg de haricots noirs secs
- Eau (autant que nécessaire)
- 2 langues de porc fumées ou salées
- 1 kg de viande séchée (carne seca)
- 500 g de travers de porc salé
- 500 g de filet de porc salé (lombo)
- 500 g de saucisse calabraise fumée
- 2 saucisses paio
- 250 g de lard fumé
- 2 pieds de porc salés
- 1 queue de porc salée
- 2 oreilles de porc salées
- 3 oignons coupés en dés
- 3 gousses d'ail hachées
- 4 feuilles de laurier
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Préparation
- 1
Trier les haricots, les rincer puis les laisser tremper 12 heures dans un grand volume d'eau froide.
- 2
Rincer les viandes salées, les couper en morceaux et les faire dessaler 12 heures, en changeant l'eau au moins deux fois.
- 3
Égoutter les haricots, les déposer dans une grande marmite avec le laurier et couvrir de trois fois leur volume d'eau. Porter à léger frémissement.
- 4
Dans une casserole à part, blanchir les viandes salées pendant 30 minutes, puis égoutter et réserver.
- 5
Quand les haricots commencent à s'attendrir, ajouter toutes les viandes, la saucisse et le paio. Laisser mijoter à feu doux 2 à 3 heures, jusqu'à ce que tout soit bien fondant.
- 6
Faire chauffer un peu d'huile ou de saindoux et y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.
- 7
Prélever une louche de haricots cuits, l'écraser en purée, la reverser dans la marmite avec la préparation revenue et laisser frémir encore 30 minutes pour lier le bouillon.
- 8
Servir brûlant avec du chou vert finement émincé et sauté, de la farine de manioc crue, des quartiers d'orange et une bière bien glacée.
💡 Conseil de la cheffe
Le dessalage des viandes est l'étape à ne surtout pas bâcler : après une nuit de trempage et au moins deux changements d'eau, elles assaisonnent le plat sans le rendre salé. Ne salez qu'à la toute fin, après avoir goûté. Comme beaucoup de plats mijotés, la feijoada est encore meilleure réchauffée le lendemain.
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