Filet de saumon rôti, sauce vive aux agrumes et câpres
Un généreux filet de saumon mariné aux jus d'agrumes frais et aux herbes aromatiques, puis rôti sur un lit de pommes de terre fondantes. La sauce acidulée aux câpres, persil et ciboulette sublime la chair délicate du poisson en apportant un équilibre parfait entre fraîcheur et rondeur. Un plat élégant et sans chichi, idéal pour un dîner en famille ou entre amis.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 filet de saumon d'environ 1 kg
- 1 cuillère à soupe d'ail écrasé
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement ciselée
- 1 orange
- ½ citron
- 5 pommes de terre moyennes coupées en grosses rondelles
- Sel fin, au goût
- 1 pincée de poivre séché
- ½ bocal de câpres égouttées
- 2 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée
- 2 cuillères à soupe de persil finement ciselé
- Le jus d'½ citron
- 3 cuillères à soupe de jus d'orange
- Huile d'olive extra vierge, pour arroser
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Préparation
- 1
Saler généreusement le filet de saumon sur toute sa surface, puis répartir l'ail écrasé uniformément.
- 2
Parsemer d'herbes de Provence, de persil ciselé, de ciboulette et d'une pincée de poivre séché.
- 3
Presser le jus d'une orange entière et d'un demi-citron sur le poisson. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures.
- 4
Plonger les rondelles de pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes pour les pré-cuire — elles doivent rester fermes à cœur.
- 5
Huiler généreusement un plat à rôtir avec de l'huile d'olive. Disposer les pommes de terre en couche régulière.
- 6
Déposer le filet de saumon mariné sur les pommes de terre et arroser d'un filet d'huile d'olive.
- 7
Enfourner à 200 °C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit cuit à cœur et légèrement doré en surface.
- 8
Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger les câpres égouttées, la ciboulette, le persil, le jus de citron et le jus d'orange. Rectifier l'assaisonnement.
- 9
Sortir le plat du four, napper généreusement le saumon de sauce aux câpres et servir sans attendre.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une marinade encore plus parfumée, ajoutez quelques zestes d'orange et de citron bio. Veillez à ne pas trop cuire les pommes de terre lors du blanchiment — elles terminent leur cuisson au four avec le poisson et garderont ainsi une belle tenue.
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