Filet mignon au poivre et cognac
Un grand classique de la cuisine française revisité avec tout son caractère : des médaillons de filet mignon tendres, enrobés d'une sauce crémeuse au cognac et au poivre noir concassé. Un plat élégant qui impressionne à coup sûr, prêt en moins d'une heure.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 800 g de filet mignon coupé en médaillons
- Sel fin
- Poivre noir concassé, à volonté
- 3 c. à soupe de beurre doux
- 3 c. à soupe de cognac
- 1/2 c. à café de farine de blé
- 200 g de crème fraîche épaisse
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Préparation
- 1
Aplatir légèrement les médaillons de filet mignon et les presser généreusement dans le poivre concassé des deux côtés.
- 2
Faire fondre la moitié du beurre à feu vif dans une poêle. Saisir les médaillons 2 à 3 minutes par face selon l'épaisseur, saler en fin de cuisson, puis les réserver dans le plat de service couvert.
- 3
Dans la même poêle, à feu moyen, faire fondre le reste du beurre. Ajouter la farine et mélanger rapidement, puis verser le cognac. Dès l'ébullition, incorporer la crème fraîche en remuant.
- 4
Laisser mijoter la sauce 2 minutes jusqu'à ce qu'elle nappe légèrement la cuillère. Rectifier l'assaisonnement, napper les médaillons et décorer de quelques grains de poivre concassés avant de servir.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un flambé spectaculaire, chauffez légèrement le cognac avant de le verser et flambez immédiatement. Accompagnez de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre sautées pour un résultat encore plus gourmand.
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