Flan de tapioca au lait de coco

Préparation

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   Préparez le caramel : versez le sucre dans une casserole à fond épais et faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir une couleur ambrée.

2. 2

   Ajoutez l'eau hors du feu avec précaution (attention aux éclaboussures) et mélangez rapidement pour obtenir un caramel lisse.

3. 3

   Versez immédiatement le caramel dans un moule à savarin beurré et inclinez-le pour bien napper le fond et les parois. Réservez.

4. 4

   Dans un bol, mélangez le tapioca avec le lait de coco et laissez hydrater 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les perles gonflent légèrement.

5. 5

   Mixez le lait entier, le lait concentré sucré et les œufs au blender jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.

6. 6

   Ajoutez le tapioca hydraté dans le blender et mixez brièvement, juste pour l'incorporer sans écraser les perles.

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   Versez délicatement la préparation dans le moule caramélisé.

8. 8

   Couvrez hermétiquement le moule avec du papier aluminium.

9. 9

   Faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que le flan soit ferme au toucher.

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    Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures avant de démouler sur un plat de service.