Fourrage Truffé au Chocolat et Cognac
Un fourrage onctueux et généreux, parfumé au cognac, qui fond délicatement en bouche. Idéal pour garnir gâteaux, entremets et cupcakes, il se prépare en un quart d'heure sans cuisson laborieuse. Une touche gourmande qui transforme le plus simple des desserts en véritable plaisir.
🛒 Ingrédients
Pour 30 personnes
- 500 g de chocolat au lait de qualité
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 3 c. à soupe de cognac
- 1 pincée de fleur de sel
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Préparation
- 1
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes à puissance moyenne par intervalles de 30 secondes en mélangeant entre chaque.
- 2
Dans un bol à part, versez le lait concentré sucré et ajoutez le cognac. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis réservez.
- 3
Dès que le chocolat est fondu et encore chaud, incorporez le mélange lait concentré–cognac en remuant vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- 4
Ajoutez la pincée de fleur de sel et mélangez une dernière fois. Laissez tiédir quelques minutes avant d'utiliser.
- 5
Utilisez ce fourrage directement pour garnir vos gâteaux, cupcakes ou bonbons. Il reste souple à température ambiante et supporte parfaitement la cuisson au four.
💡 Conseil de la cheffe
Ce fourrage n'a pas besoin de réfrigération — il reste souple jusqu'à 3 jours à température ambiante. Pour une version plus intense, remplacez la moitié du chocolat au lait par du chocolat noir à 70 %. Il supporte la cuisson, parfait pour les fondants et moelleux fourrés.
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