Ganache au Chocolat Maison — 2 Ingrédients pour une Texture Ferme et Parfaite
Une ganache onctueuse et ferme avec seulement deux ingrédients — le secret d'une texture irréprochable pour garnir entremets, gâteaux et bûches. Disponible en version chocolat noir, au lait ou blanc pour s'adapter à toutes vos créations pâtissières.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- — Ganache chocolat noir —
- 200 g de chocolat noir (min. 60 % cacao)
- 200 g de crème liquide entière à température ambiante
- — Ganache chocolat au lait —
- 200 g de chocolat au lait
- 150 g de crème liquide entière à température ambiante
- — Ganache chocolat blanc —
- 200 g de chocolat blanc
- 100 g de crème liquide entière à température ambiante
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Préparation
- 1
Hachez finement le chocolat au couteau ou utilisez des pistoles pour une fonte plus homogène.
- 2
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant soigneusement entre chaque passage jusqu'à fonte complète.
- 3
Laissez tiédir le chocolat fondu quelques minutes à température ambiante.
- 4
Versez la crème à température ambiante sur le chocolat tiédi et émulsionnez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une ganache lisse, brillante et homogène.
- 5
Filmez au contact en appliquant le film plastique directement sur la surface de la ganache pour éviter la formation d'une croûte.
- 6
Réfrigérez au minimum 2 heures — idéalement toute une nuit — jusqu'à raffermissement complet.
💡 Conseil de la cheffe
La proportion crème/chocolat détermine la fermeté : plus il y a de chocolat, plus la ganache sera dense. Pour une ganache fouettée et aérée, laissez-la figer complètement au réfrigérateur, puis battez-la au fouet électrique avant utilisation.
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