Ganache au Chocolat Noir Fondant
Une ganache onctueuse et aérienne qui fond en bouche, parfaite pour garnir vos gâteaux, macarons et tartes. La subtile touche de fleur de sel rehausse l'intensité du chocolat noir pour un résultat digne des meilleures pâtisseries.
🛒 Ingrédients
Pour 1 personne
- 500 g de chocolat noir (70% de cacao)
- 200 ml de crème fraîche entière
- 100 ml de crème chantilly bien froide
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 c. à café d'extrait de vanille
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Préparation
- 1
Hachez finement le chocolat noir à l'aide d'un couteau et déposez-le dans un bol résistant à la chaleur.
- 2
Faites chauffer la crème fraîche entière à feu doux jusqu'à frémissement, puis versez-la sur le chocolat haché. Laissez reposer 2 minutes sans mélanger, puis remuez doucement du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- 3
Ajoutez la fleur de sel et l'extrait de vanille, mélangez délicatement pour bien incorporer.
- 4
Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la ganache soit tiède, puis incorporez la crème chantilly froide à la spatule en mouvements circulaires, pour une texture légère et aérienne.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une ganache encore plus onctueuse, utilisez un chocolat de qualité avec minimum 70% de cacao. Elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours dans un récipient hermétique.
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