Ganache Truffée au Caramel
Une ganache onctueuse et gourmande qui marie le chocolat au lait fondant avec la douceur d'une confiture de lait maison. Parfaite pour napper gâteaux et cupcakes, elle se prépare sans technique complexe et impressionne à coup sûr.
🛒 Ingrédients
Pour 1 personne
- 500 g de chocolat au lait de qualité, haché
- 20 cl de crème liquide entière (30% MG)
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 1 pincée de fleur de sel
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Préparation
- 1
Placez la boîte de lait concentré sucré fermée dans une cocotte-minute entièrement couverte d'eau. Faites cuire 15 minutes après la montée en pression. Laissez refroidir complètement avant d'ouvrir — c'est impératif pour éviter tout risque de brûlure grave.
- 2
Faites fondre le chocolat haché avec la crème liquide au bain-marie, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- 3
Transvasez la confiture de lait obtenue dans le bol d'un batteur électrique. Ajoutez la ganache chocolat-crème encore tiède et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement aéré.
- 4
Incorporez la fleur de sel, mélangez, puis versez dans un récipient hermétique. Réfrigérez au moins 2 heures jusqu'à ce que la ganache soit ferme et crémeuse.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une version plus intense, remplacez le chocolat au lait par du chocolat noir à 60%. Une cuillère à café de vanille liquide ou une pointe d'espresso en poudre relève encore davantage les saveurs.
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