Garniture Onctueuse au Dulce de Leche Maison
Une crème caramélisée ultra-soyeuse, parfaite pour garnir vos gâteaux, éclairs ou crêpes. Préparée avec du lait concentré cuit à la cocotte-minute, cette garniture généreuse ravira toute la famille avec son goût riche et chaleureux. Simple à réaliser, elle se personnalise à l'infini selon les envies.
🛒 Ingrédients
Pour 20 personnes
- 1 litre de lait entier
- 2 boîtes de lait concentré sucré (cuites à l'avance en cocotte-minute)
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 7 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
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Préparation
- 1
Déposer les boîtes de lait concentré sucré fermées dans la cocotte-minute, couvrir d'eau froide. Porter à pression, puis réduire le feu et cuire 20 minutes à feu doux.
- 2
Éteindre le feu et laisser la pression retomber naturellement. Plonger ensuite les boîtes dans un bain d'eau froide ou les placer au congélateur jusqu'à refroidissement complet avant d'ouvrir.
- 3
Verser dans un blender le lait, le sucre, la fécule de maïs et le lait concentré caramélisé. Mixer jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène.
- 4
Transférer la préparation dans une casserole à feu doux. Remuer sans cesse avec une spatule en silicone jusqu'à épaississement de la crème.
- 5
Pour garnir des génoises ou layer cakes, prolonger la cuisson pour une texture ferme. Pour une garniture plus coulante (churros, crêpes), retirer du feu dès que la crème nappe la spatule.
- 6
Laisser tiédir avant utilisation. Garnir généreusement vos pâtisseries et régalez-vous !
💡 Conseil de la cheffe
Personnalisez votre garniture en incorporant 100 g de noix de coco râpée, des morceaux d'ananas ou de fraises fraîches en fin de cuisson. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours dans un récipient hermétique.
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