Gâteau de Meringue au Caramel

Préparation

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   Préchauffez le four à 120 °C (chaleur tournante). Préparez un moule à savarin ou un moule rond de 22 cm.

2. 2

   Réalisez le caramel : faites fondre le sucre avec l'eau dans une casserole à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Versez immédiatement dans le fond du moule en le faisant tourner pour bien enrober les parois. Laissez refroidir.

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   Dans un bol très propre et dégraissé, ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs. Montez-les en neige à vitesse moyenne avec un batteur électrique.

4. 4

   Dès que les blancs forment des pics souples, augmentez la vitesse et incorporez le sucre en poudre cuillère par cuillère, en battant bien entre chaque ajout.

5. 5

   Continuez de battre 5 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une meringue très ferme, brillante et nacrée qui forme des becs d'oiseau.

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   Versez délicatement la meringue dans le moule caramélisé, lissez la surface avec une spatule souple.

7. 7

   Placez le moule dans un grand plat à rôtir rempli d'eau chaude à mi-hauteur du moule (bain-marie).

8. 8

   Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et que la meringue soit ferme au toucher.

9. 9

   Sortez du four, laissez tiédir 15 minutes dans le bain-marie, puis laissez refroidir complètement à température ambiante.

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    Posez un plat de service sur le moule et retournez d'un geste vif. Le caramel coulera et nappera joliment la meringue. Servez aussitôt ou réfrigérez jusqu'au moment de servir.