Gâteau Martha Rocha — Génoises Bicolores à la Crème de Coco
Un classique brésilien qui fait toujours sensation sur les tables de fête : deux génoises légères, l'une nature et l'autre au cacao, généreusement garnies d'une crème onctueuse aux jaunes d'œufs et au lait de coco. Élégant, gourmand, et plus accessible qu'il n'y paraît.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- Génoise nature : 2 œufs, 100 g de sucre, 75 g de farine
- Génoise cacao : 2 œufs, 100 g de sucre, 65 g de farine, 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
- Crème de coco (Baba de Moça) : 8 jaunes d'œufs tamisés, 200 ml de lait de coco, 3 c. à soupe de fécule de maïs, 200 g de sucre, 250 ml d'eau
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban épais en tombant du fouet.
- 2
Incorporez délicatement la farine tamisée à la spatule, par mouvements enveloppants, pour préserver le maximum d'air dans la pâte.
- 3
Divisez la pâte en deux parts égales. Tamisez le cacao dans l'une des moitiés et mélangez jusqu'à homogénéité parfaite.
- 4
Versez chaque pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Laissez refroidir complètement sur grille.
- 5
Préparez le sirop : dissolvez le sucre dans l'eau dans une casserole et portez à ébullition à feu vif, sans remuer, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'au stade du fil (105–110 °C).
- 6
Retirez du feu et laissez tiédir 5 à 10 minutes. Délayez la fécule dans le lait de coco puis versez ce mélange dans le sirop en remuant sans interruption.
- 7
Incorporez les jaunes d'œufs tamisés à la préparation tiède et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Laissez refroidir complètement.
- 8
Tranchez chaque génoise en deux couches horizontales. Montez le gâteau en alternant génoise nature, crème de coco, génoise cacao et crème. Terminez par une couche de crème.
- 9
Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir pour que les saveurs se fondent harmonieusement.
💡 Conseil de la cheffe
Ne remuez jamais le sirop pendant sa cuisson : la moindre agitation peut provoquer la cristallisation du sucre. Un thermomètre de cuisine lève toute incertitude sur le point de cuisson. La crème de coco se prépare sans problème la veille et se conserve au réfrigérateur.
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