Gâteau Moelleux au Chocolat et Ganache Brigadeiro
Un gâteau au chocolat aérien comme un nuage, garni d'une crème brigadeiro brésilienne irrésistiblement fondante. Ce dessert généreux marie la légèreté d'un biscuit chocolaté avec la gourmandise d'une garniture crémeuse inspirée de la pâtisserie brésilienne. Parfait pour les anniversaires ou simplement pour se faire plaisir !
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 5 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 240 ml de lait entier
- 200 g de sucre
- 100 g de cacao en poudre non sucré
- 240 g de farine de blé tamisée
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 2 boîtes de lait concentré sucré (800 g au total)
- 3 c. à soupe de cacao en poudre (pour la ganache)
- 20 g de beurre doux
- 200 ml de crème liquide entière
- 120 ml de lait + 120 ml d'eau + 2 c. à soupe de cacao (pour le sirop)
- Noix de coco râpée, vermicelles de chocolat, noix hachées ou copeaux de chocolat pour décorer
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180 °C. Montez les blancs en neige bien ferme au batteur électrique. Ajoutez les jaunes un à un sans arrêter de battre, puis le sucre en pluie. Versez le lait en filet très lentement — trop vite et la mousse retombe.
- 2
Tamisez la farine et le cacao directement sur la préparation. Incorporez délicatement à la spatule en mouvements enveloppants. Ajoutez la levure en dernier et mélangez juste pour l'intégrer : la pâte doit rester légère et mousseuse.
- 3
Versez dans un moule beurré et fariné (26×33 cm ou Ø 30 cm). Enfournez 15 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte sec. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
- 4
Préparez la ganache brigadeiro : faites chauffer le lait concentré, le cacao et le beurre à feu moyen dans une casserole en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème se détache des parois. Retirez du feu, laissez tiédir, puis incorporez la crème liquide en filet jusqu'à obtenir une texture souple et crémeuse.
- 5
Préparez le sirop : mélangez lait, eau et cacao dans une petite casserole, portez à ébullition et laissez réduire de moitié à feu vif. Réservez chaud.
- 6
Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur. Imbibez généreusement chaque disque avec le sirop chaud. Étalez la ganache sur la première couche, posez la seconde et recouvrez le dessus et les côtés. Décorez avec noix de coco râpée, vermicelles, noix hachées ou copeaux de chocolat selon l'envie.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une croûte encore plus intense, remplacez la farine qui sert à fariner le moule par du cacao en poudre — le gâteau sera plus sombre et plus savoureux. La ganache brigadeiro s'étale beaucoup mieux encore légèrement tiède ; si elle durcit en refroidissant, ajoutez un filet de crème et mélangez doucement.
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