Gâteau Mousseline Vanillé

Préparation

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   Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm, puis réservez.

2. 2

   Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme au batteur électrique à vitesse maximale.

3. 3

   Dès que les blancs forment des pics brillants, incorporez le sucre en pluie fine tout en continuant de battre, jusqu'à obtenir une meringue lisse et nacrée.

4. 4

   Réduisez la vitesse au minimum et ajoutez les jaunes un par un, en attendant quelques secondes entre chaque ajout pour ne pas faire retomber la masse.

5. 5

   Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez doucement.

6. 6

   Arrêtez le batteur. Incorporez la farine tamisée cuillère par cuillère avec une maryse, en soulevant délicatement la pâte de bas en haut — un geste lent et enveloppant est la clé de la légèreté.

7. 7

   Ajoutez la levure chimique de la même façon, avec deux ou trois mouvements amples et doux.

8. 8

   Versez la pâte dans le moule et enfournez immédiatement pour 28 à 32 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une lame de couteau ressorte propre.

9. 9

   Laissez tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Servez nature, saupoudré de sucre glace ou accompagné de fruits frais.