Glaçage Meringue Cuite à l'Italienne
Un glaçage soyeux et brillant préparé avec une meringue italienne traditionnelle, parfait pour décorer gâteaux et cupcakes. Sa texture légère et son goût délicat en font l'allié idéal de toutes vos pâtisseries maison.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 240 ml de blancs d'œufs (environ 7 blancs)
- 600 g de sucre en poudre, divisé
- 120 ml d'eau
- 1 pincée de sel fin
- Quelques gouttes de colorant alimentaire en gel (optionnel)
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Préparation
- 1
Versez 400 g de sucre dans une casserole avec l'eau. Chauffez à feu moyen sans remuer jusqu'à atteindre 118 °C (stade du grand filet) — utilisez un thermomètre à sucre pour plus de précision.
- 2
Pendant que le sirop chauffe, montez les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel dans un bol bien propre. Incorporez les 200 g de sucre restants progressivement, cuillère par cuillère, tout en continuant à battre.
- 3
Dès que le sirop atteint la bonne température, retirez-le du feu. Versez-le en filet fin et régulier sur les blancs montés, en battant à vitesse moyenne pour éviter les éclaboussures.
- 4
Augmentez la vitesse et continuez à battre environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le bol soit tiède au toucher et que le glaçage forme des pics brillants et fermes.
- 5
Si vous souhaitez colorer le glaçage, incorporez quelques gouttes de colorant en gel à l'aide d'une spatule, par touches délicates, pour obtenir une teinte uniforme.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un résultat optimal, les blancs d'œufs doivent être à température ambiante et parfaitement dégraissés — la moindre trace de jaune ou de gras empêche la montée. Ce glaçage se conserve 24 h à température ambiante sous cloche.
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