Glace Maison Vanille, Caramel et Chocolat
Une glace onctueuse et généreuse, préparée avec une crème anglaise maison, un merengue aérien et deux sauces irrésistibles — caramel ambré et cacao fondant. Sans sorbetière et sans chichi, c'est le dessert glacé qui fait toujours l'unanimité à table.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
- 1 boîte de lait entier (395 ml)
- 3 jaunes d'œufs tamisés
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 3 blancs d'œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 boîte de crème fraîche épaisse (300 g)
- 2 tasses de sucre (pour le caramel)
- 1 tasse d'eau (pour le caramel)
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 tasse d'eau (pour la sauce chocolat)
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Préparation
- 1
Dans une casserole à feu doux, mélanger le lait concentré, le lait entier, les jaunes d'œufs tamisés, la vanille et le sel. Remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- 2
Retirer du feu et plonger la casserole dans un bain d'eau froide. Remuer régulièrement pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir complètement.
- 3
Au batteur électrique, monter les blancs en neige ferme. Incorporer le sucre en trois fois tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et serrée.
- 4
Ajouter la crème fraîche épaisse à la meringue et mélanger délicatement avec une spatule en mouvements enveloppants.
- 5
Incorporer la crème refroidie à cette préparation en pliant doucement. Verser dans un bac hermétique et congeler au minimum 4 heures.
- 6
Pour le caramel : faire fondre le sucre à sec dans une casserole à feu moyen jusqu'à couleur ambrée. Verser l'eau avec précaution (attention aux projections) et laisser bouillir jusqu'à consistance sirupeuse.
- 7
Pour la sauce chocolat : délayer le cacao dans l'eau chaude en fouettant vivement jusqu'à obtenir une sauce lisse. Sortir la glace 10 minutes avant de servir et napper des deux sauces.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une texture encore plus soyeuse, sortez la glace du congélateur 10 minutes avant de servir. Personnalisez avec des noisettes grillées, des fruits rouges ou une pincée de fleur de sel sur le caramel.
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