Guimauve Maison Onctueuse
Une confiserie aérienne et fondante, préparée avec un sirop de glucose versé en filet sur des blancs montés en neige. Elle se transforme en une crème blanche et brillante au parfum subtil de vanille, idéale pour garnir gâteaux, glaces et entremets faits maison.
🛒 Ingrédients
Pour 1 personne
- 4 blancs d'œufs à température ambiante
- 600 g de sucre en poudre (environ 3 tasses)
- 400 ml de sirop de glucose (environ 2 tasses)
- 240 ml d'eau (1 tasse)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
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Préparation
- 1
Dans une casserole à fond épais, combinez le sucre, le sirop de glucose, l'eau et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu'au stade du grand filet (115–120 °C).
- 2
Pendant la cuisson du sirop, montez les blancs d'œufs en neige très ferme au batteur électrique à vitesse maximale.
- 3
Dès que le sirop est prêt, versez-le immédiatement en un mince filet régulier sur les blancs tout en continuant de fouetter à pleine vitesse.
- 4
Battez sans interruption jusqu'à ce que le mélange tiédisse, blanchisse et devienne épais, brillant et très aérien.
- 5
Incorporez l'extrait de vanille et fouettez encore quelques secondes pour bien homogénéiser.
- 6
Utilisez aussitôt pour recouvrir des gâteaux, garnir des cornets de glace ou décorer vos desserts — la guimauve se raffermit en refroidissant.
💡 Conseil de la cheffe
Sans thermomètre, testez la cuisson du sirop à l'eau froide : une goutte doit former une petite boule souple et malléable. Travaillez rapidement une fois la guimauve prête, car elle prend en masse dès qu'elle refroidit complètement.
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