Guimauve Maison pour Décorer Gâteaux et Tartes

Préparation

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   Verser les blancs d'œufs crus (sans les monter au préalable) et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Chauffer à feu doux à moyen en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse à la consistance d'une bouillie légère. Ne pas cesser de remuer pour éviter que le sucre caramélise ou que les blancs coagulent.

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   Dès que la crème est bien mousseuse et le sucre entièrement dissous, retirer du feu. Verser immédiatement le mélange dans le bol du batteur électrique. Ajouter l'extrait de vanille et le sirop de glucose (astuce : pour décoller le glucose de la cuillère, humidifier légèrement les doigts).

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   Fouetter à vitesse maximale pendant 10 à 15 minutes, en s'arrêtant toutes les 2-3 minutes pour racler les bords et le fond du bol — cette étape garantit une texture homogène sur toute la préparation. La guimauve est prête lorsqu'elle forme des pics fermes qui ne tombent pas des fouets lorsqu'on les soulève.

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   Transférer aussitôt la guimauve dans une poche à douille munie de l'embout souhaité. Décorer le gâteau ou la tarte selon votre inspiration.

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   Réfrigérer la pièce décorée immédiatement après : le froid fige les motifs et les maintient impeccables pendant plusieurs jours.