Kebab Maison Façon Street Food — Poulet Grillé & Sauce Blanche à la Menthe

Préparation

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   Préparer la marinade : dans un bol, mélanger les lanières de poulet avec 2 c.à.s de yaourt grec, le paprika, le cumin, l'ail en poudre, le sel et le poivre. Bien masser la viande pour enrober chaque morceau. Laisser mariner au minimum 15 minutes à température ambiante (ou 2h au réfrigérateur pour un résultat encore plus savoureux).

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   Préparer la sauce blanche : dans un bol, fouetter 150g de yaourt grec avec la gousse d'ail hachée, le jus de citron et la menthe fraîche ciselée. Assaisonner de sel selon le goût. Réserver au frais jusqu'au montage.

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   Préparer les garnitures : émincer finement la salade, couper les tomates, trancher l'oignon rouge et le chou rouge. Disposer tous les légumes dans des petits bols séparés. Préparer les pickles. Réserver.

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   Cuire les frites : éplucher et tailler les pommes de terre en bâtonnets réguliers. Frire dans un bain d'huile à 175°C pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant, saler aussitôt.

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   Cuire le poulet : chauffer une grande poêle ou un wok à feu très vif avec 1 c.à.s d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Étaler les lanières de poulet en une seule couche — ne pas surcharger la poêle (cuire en 2 fois si nécessaire). Laisser saisir 2 à 3 minutes sans remuer pour obtenir une belle coloration, puis retourner et cuire encore 2 minutes. Le poulet doit être bien doré, presque grillé par endroits.

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   Chauffer les pains : passer les pains pita 30 secondes de chaque côté dans une poêle sèche bien chaude, ou les envelopper dans du papier aluminium et les passer 3 minutes au four à 180°C. Ils doivent être chauds et légèrement souples.

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   Monter les kebabs : ouvrir le pain pita ou poser le lavash à plat. Étaler une généreuse couche de sauce blanche à la menthe. Disposer les lanières de poulet grillé encore fumant. Ajouter la salade émincée, les dés de tomates, les lamelles d'oignon rouge, le chou rouge et les pickles. Terminer avec un trait de sauce piquante selon le goût.

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   Servir immédiatement avec les frites croustillantes bien chaudes. Pour un service pratique, enrouler le kebab dans du papier aluminium ou sulfurisé afin de maintenir la chaleur et faciliter la dégustation.