Kibbé frit ou au four
Le kibbé est un joyau de la cuisine libanaise adopté avec passion par le Brésil. Ces petits pains de boulghour et de viande épicée, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, font le bonheur des tablées en famille. Frits ou rôtis, ils disparaissent toujours trop vite !
🛒 Ingrédients
Pour 40 personnes
- 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 500 g de boulghour fin
- 1 œuf cru
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 oignon moyen haché finement
- ½ c. à café de poivre noir moulu
- 10 olives noires dénoyautées, hachées
- 1 bouquet de persil frais haché
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Sel selon goût
- Huile pour friture (ou huile d'olive pour la version au four)
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Préparation
- 1
Couvrir le boulghour d'eau froide et laisser gonfler 20 minutes. Égoutter et presser fortement pour éliminer l'excès d'eau.
- 2
Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée avec l'ail, l'oignon, le poivre, les olives, le persil, la menthe et le sel.
- 3
Ajouter l'œuf cru et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- 4
Incorporer le boulghour bien essoré et travailler la masse à la main pendant 2 à 3 minutes pour bien amalgamer.
- 5
Façonner des kibbés en forme de football ovale d'environ 6–7 cm, en appuyant pour bien compacter la pâte.
- 6
Pour la friture : chauffer l'huile à 175 °C et faire dorer les kibbés 4–5 minutes en les retournant. Égoutter sur papier absorbant. Pour le four : disposer sur une plaque huilée, badigeonner d'huile d'olive et cuire à 200 °C pendant 25–30 minutes jusqu'à dorure.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un kibbé qui ne s'effrite pas : bien essorer le boulghour et travailler la farce à la main jusqu'à ce qu'elle soit très collante. Vous pouvez préparer et congeler les kibbés crus — passez-les directement à la friture ou au four sans décongélation.
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