Kibbeh au Four Maison
Un grand classique de la cuisine levantine revisité avec amour ! Ce kibbeh au four marie du boulgour tendre, du bœuf haché parfumé aux herbes fraîches et un bouillon de bœuf généreux. Savoureux, généreux et parfait pour régaler toute la famille autour d'un plat réconfortant.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 500 g de bœuf haché (type paleron), haché deux fois
- 500 g de boulgour fin
- 5 cubes de bouillon de bœuf
- 1 bouquet de menthe fraîche, finement ciselée
- 1 bouquet de ciboulette fraîche, émincée
- 1 bouquet de persil plat, haché
- 1/2 oignon râpé (égouttez l'excès d'eau)
- Sel fin, selon votre goût
- 800 ml d'eau (environ 4 verres)
- Huile d'olive, généreusement
- Facultatif : 2 c. à café d'épices mélangées (cumin, paprika, coriandre)
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Préparation
- 1
Versez le boulgour dans un grand saladier et réservez.
- 2
Portez l'eau à ébullition. Dissolvez les cubes de bouillon (et les épices si vous les utilisez) et versez immédiatement sur le boulgour. Remuez bien.
- 3
Laissez le boulgour gonfler et refroidir complètement, environ 30 minutes.
- 4
Incorporez le bœuf haché au boulgour refroidi. Travaillez la pâte à la main pendant 5 minutes, comme si vous pétrissez une pâte à pain.
- 5
Ajoutez l'oignon râpé égoutté, la menthe, la ciboulette et le persil. Mélangez soigneusement et rectifiez l'assaisonnement.
- 6
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- 7
Huilez généreusement un grand plat à gratin. Étalez la préparation sur environ 2,5 cm d'épaisseur, en appuyant bien pour combler les espaces — sans trous ni parties trop épaisses.
- 8
Tracez des losanges en surface avec un couteau, puis arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive.
- 9
Enfournez 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant.
- 10
Laissez reposer 10 minutes avant de couper. Servez avec une salade verte, du yaourt nature ou des quartiers de citron.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret du kibbeh réside dans le pétrissage : plus vous travaillez la pâte, plus elle sera liée et savoureuse. Il est encore meilleur le lendemain — réchauffez-le 20 min à 160 °C.
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