Lait concentré sucré maison, onctueux et naturel

Préparation

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   Dans une grande casserole à fond épais, versez le sucre et les 2 litres de lait. Faites chauffer à feu très doux en remuant de temps en temps pendant environ 1 heure, jusqu'à réduction visible.

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   Restez à proximité du feu dès que la température monte : le lait peut déborder rapidement. Ne quittez pas la cuisine pendant cette étape.

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   Astuce de grand-mère : posez une petite soucoupe retournée au fond de la casserole. Elle freine l'ébullition et empêche le mélange de déverser.

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   Pendant ce temps, versez dans un blender la Maïzena, les 25 cl de lait restant et le lait en poudre. Mixez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un liquide parfaitement lisse, sans grumeaux.

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   Incorporez ce mélange dans la casserole en filet, sans cesser de remuer. Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe et prenne une belle teinte dorée, environ 5 minutes.

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   Retirez du feu et laissez tiédir 10 à 15 minutes. Versez ensuite dans le blender et mixez à pleine puissance pendant 5 minutes pour obtenir une texture parfaitement onctueuse.

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   Stérilisez vos bocaux en les rinçant à l'eau bouillante, puis séchez-les avant utilisation pour éviter tout développement bactérien.

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   Transférez le lait concentré dans les bocaux hermétiques, fermez et laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer. Se conserve jusqu'à une semaine au frais.