Langue de bœuf mijotée, tendre et savoureuse
Un plat canaille et réconfortant que nos grands-mères cuisinaient à la perfection. La langue de bœuf, une fois débarrassée de sa peau, révèle une chair étonnamment tendre et généreuse en goût. Un repas économique et familial qui impressionne à chaque bouchée.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 langue de bœuf entière
- 3 feuilles de laurier
- 4 citrons
- 2 gousses d'ail finement hachées
- ½ oignon finement émincé
- Huile végétale (quantité suffisante)
- Poivre noir moulu, à goût
- Persil et ciboulette frais hachés
- Sel, à goût
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Paprika doux (optionnel)
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Préparation
- 1
Frotter la langue sous l'eau froide avec le jus de 2 citrons pour bien la nettoyer.
- 2
Déposer la langue dans une cocotte-minute, couvrir d'eau froide, ajouter les feuilles de laurier et le jus d'un citron.
- 3
Cuire sous pression 25 minutes à partir du sifflement de la soupape, puis éteindre le feu et laisser refroidir naturellement.
- 4
Une fois tiède, retirer la peau épaisse à la main — elle se détache sans effort après la cuisson sous pression.
- 5
Trancher la langue en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur.
- 6
Dans une grande poêle, faire revenir l'ail et l'oignon dans un filet d'huile jusqu'à légère dorure.
- 7
Ajouter un verre d'eau, assaisonner de sel, poivre et paprika, puis incorporer la fécule délayée dans un peu d'eau froide.
- 8
Disposer les tranches de langue dans la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes en retournant à mi-cuisson.
- 9
Parsemer de persil et ciboulette hachés, rectifier l'assaisonnement et servir chaud avec du riz blanc.
💡 Conseil de la cheffe
La langue se congèle très bien une fois cuite et tranchée. Pour une sauce plus riche, ajoutez un trait de vin blanc sec à l'étape 7.
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