Médaillon de Filet Mignon Gratiné, Fettuccine Crémeuses au Fromage Fondu
Un filet mignon saisi à la perfection, nappé d'une sauce crémeuse au fromage fondant et légèrement gratiné au chalumeau — une expérience gastronomique spectaculaire à préparer chez soi. Les fettuccine beurrées aux zestes de citron apportent la touche de fraîcheur qui équilibre la richesse de la sauce. Un dressage raffiné, digne des grandes tables, en moins de 40 minutes.
🛒 Ingrédients
Pour 1 personne
- 1 médaillon de filet mignon de bœuf (environ 180-200g, 4 cm d'épaisseur)
- 200g de fettuccine (ou linguine)
- 15 cl de crème liquide entière (30% MG minimum)
- 50g de Gorgonzola (ou Reblochon ou Parmesan fraîchement râpé)
- 30g de beurre doux (divisé en deux portions)
- 1 pétale d'oignon rouge mariné (tranche fine marinée dans vinaigre de vin et sucre)
- 1 citron bio (zestes uniquement)
- Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel pour la finition
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🎬 Vidéo originale
Préparation
- 1
Sortez le médaillon du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Épongez-le soigneusement avec du papier absorbant — une surface sèche garantit une belle croûte dorée.
- 2
Préparez la marinade de l'oignon rouge : tranchez finement une lamelle d'oignon rouge et faites-la mariner dans 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, une pincée de sucre et une pincée de sel pendant au moins 20 minutes.
- 3
Faites chauffer une poêle en fonte (ou acier) à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez un filet d'huile d'olive et saisissez le médaillon 2 min par face pour une cuisson saignante, 3 min pour à point. En cours de cuisson, ajoutez 15g de beurre et arrosez la viande en continu avec les sucs. Réservez sur une grille, couvrez légèrement de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes.
- 4
Pendant le repos de la viande, préparez la sauce : dans une petite casserole à feu moyen, versez la crème liquide et portez à légère ébullition. Incorporez le fromage en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse, nappante et homogène. Assaisonnez avec du poivre noir, goûtez avant d'ajouter du sel (le fromage est déjà salé). Maintenez au chaud à feu très doux.
- 5
Faites cuire les fettuccine dans un grand volume d'eau bouillante généreusement salée (10g de sel par litre), al dente selon les indications du paquet, moins 1 minute. Égouttez en réservant une louche d'eau de cuisson.
- 6
Remettez les pâtes dans la casserole hors du feu, ajoutez 15g de beurre et les zestes d'un citron bio. Mélangez énergiquement en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une texture crémeuse et brillante. Poivrez généreusement.
- 7
Nappez généreusement le dessus du médaillon avec 2 à 3 cuillères à soupe de sauce fromagère chaude. À l'aide d'un chalumeau de cuisine, gratinez la surface de la sauce jusqu'à obtenir quelques taches dorées et légèrement caramélisées.
- 8
Dressez un nid de fettuccine au centre de l'assiette à l'aide d'une pince ou d'une fourchette. Déposez le médaillon gratiné juste à côté. Versez un filet de sauce crémeuse supplémentaire autour. Décorez avec le pétale d'oignon mariné posé élégamment sur la viande. Terminez par une pincée de fleur de sel et servez immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un médaillon parfait réside dans le repos après cuisson : ne sautez jamais cette étape. En reposant sur une grille (pas dans la poêle), les fibres musculaires se détendent et redistribuent les jus uniformément — votre viande sera incomparablement plus juteuse. Pour la sauce, n'hésitez pas à mélanger deux fromages : Gorgonzola pour l'intensité et Parmesan pour la tenue.
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