Moqueca — Ragoût de Poisson Brésilien au Lait de Coco et Crevettes
La moqueca est l'emblème de la cuisine côtière du Brésil : un ragoût généreux où le poisson nacré mijote dans un bouillon doré à l'huile de palme et au lait de coco, couronné de crevettes fondantes. Préparez-la dans une belle cocotte en terre cuite et apportez-la directement sur la table — l'effet est garanti. Un voyage sensoriel complet, du premier parfum à la dernière bouchée.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 kg de filets de cabillaud (ou merlu), coupés en pavés
- 500 g de crevettes roses décortiquées
- 1 poivron vert et 1 poivron jaune, émincés en fines rondelles
- 2 tomates mûres, épépinées et émincées en rondelles
- 3 gousses d'ail écrasées
- 400 ml de lait de coco
- 10 cuillères à soupe d'huile de palme rouge (dendê)
- Le jus de 2 citrons verts
- 1 cuillère à café de sel
- 2 oignons, émincés en fines rondelles
- 1 piment rouge frais, finement haché
- 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
- Quelques tiges de ciboulette fraîche pour le service
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Préparation
- 1
Couper le poisson en pavés réguliers d'environ 5 cm.
- 2
Préparer une marinade en mélangeant l'ail écrasé, le sel, le piment et le jus des citrons verts. Enrober les pavés de poisson de cette préparation.
- 3
Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 2 heures pour que les arômes se développent pleinement.
- 4
Dans une cocotte en terre cuite ou en fonte, chauffer 5 cuillères à soupe d'huile de palme avec la moitié du lait de coco à feu moyen.
- 5
Tapisser le fond de la cocotte avec la moitié des rondelles d'oignon, de tomate et de poivron, puis la moitié de la coriandre hachée.
- 6
Disposer les pavés de poisson marinés sur ce lit de légumes, puis recouvrir avec le reste des rondelles et de la coriandre.
- 7
Verser le reste du lait de coco et arroser avec les 5 cuillères d'huile de palme restantes.
- 8
Ne pas mélanger. Couvrir hermétiquement et cuire à feu moyen pendant 15 minutes sans soulever le couvercle.
- 9
Ajouter délicatement les crevettes, replacer le couvercle et poursuivre la cuisson encore 7 minutes.
- 10
Servir directement dans la cocotte sur un réchaud de table, parsemé de ciboulette fraîche, accompagné de riz blanc.
💡 Conseil de la cheffe
La règle d'or : ne jamais remuer pendant la cuisson — c'est le secret pour que le poisson reste entier et fondant. L'huile de palme rouge est indispensable pour la couleur dorée et le goût authentique ; cherchez-la en épicerie africaine ou exotique. Préparez la marinade la veille pour un résultat encore plus parfumé.
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