Mousse au Chocolat Noir Maison
La vraie mousse au chocolat comme en France : légère, aérienne et profondément chocolatée. Préparée avec du chocolat noir à 70% et une meringue bien ferme, ce grand classique de la pâtisserie française émerveille à chaque bouchée. Simple à réaliser, elle impressionne toujours vos convives.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 6 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 30 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
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Préparation
- 1
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie à feu doux, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.
- 2
Incorporez les jaunes d'œufs un par un dans le mélange chocolaté encore tiède, en fouettant vigoureusement après chaque ajout. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez.
- 3
Dans un saladier parfaitement propre et sec, montez les blancs en neige avec la pincée de sel jusqu'à obtenir des pics mous. Ajoutez le sucre en pluie et continuez de battre jusqu'à une meringue ferme et brillante.
- 4
Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige dans le mélange au chocolat pour l'alléger, en remuant sans ménagement.
- 5
Ajoutez le reste des blancs en deux fois à l'aide d'une spatule souple, avec des mouvements enveloppants de bas en haut pour ne pas les casser.
- 6
Répartissez la mousse dans des verrines individuelles. Couvrez et réfrigérez au minimum 3 heures. Servez bien frais, décoré de copeaux de chocolat ou de quelques framboises.
💡 Conseil de la cheffe
Utilisez du chocolat noir à 70% minimum pour une intensité optimale. Le saladier et le fouet doivent être sans trace de gras pour que les blancs montent correctement. La mousse se conserve jusqu'à 48h au réfrigérateur.
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