Pastel Croustillant au Bœuf et Fromage Fondant

Préparation

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   Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, faites revenir l'oignon émincé à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et faites sauter 1 minute supplémentaire.

2. 2

   Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en l'émiettant à la spatule, à feu vif, pendant 5 à 7 minutes. La viande doit être entièrement dorée sans rester rosée.

3. 3

   Incorporez la tomate en dés, le cumin, le paprika fumé, le sel, le poivre et éventuellement le Tabasco. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes pour évaporer l'excédent de liquide. La farce doit être sèche, non liquide. Laissez refroidir 5 minutes hors du feu.

4. 4

   Sur un plan de travail propre, aplatissez chaque tranche de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie en appuyant fermement pour obtenir une galette fine et souple (environ 2 à 3 mm d'épaisseur).

5. 5

   Déposez au centre de chaque galette 1 bonne cuillère à soupe de farce au bœuf, puis parsemez généreusement de mozzarella râpée. Ne surchargez pas les bords — laissez au moins 1 cm libre tout autour.

6. 6

   Humidifiez légèrement tout le pourtour avec le bout des doigts trempés dans l'eau. Repliez le pain en formant un carré ou un rectangle, puis pressez fermement les bords en les écrasant avec les dents d'une fourchette pour bien souder et éviter toute fuite à la cuisson.

7. 7

   Pour la friture : faites chauffer l'huile de tournesol dans une casserole ou friteuse à 175 °C. Plongez les pastels 2 à 3 par fois et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Égouttez sur du papier absorbant. Pour la version poêle : faites fondre le beurre clarifié à feu moyen et dorez les pastels 2 à 3 minutes par face en appuyant légèrement avec une spatule.

8. 8

   Servez immédiatement pendant que le fromage est encore filant. Accompagnez d'une sauce piquante, d'un guacamole ou d'une simple crème fraîche citronnée.