Pâte à Sucre Maison
La pâte à sucre maison, c'est le secret des gâteaux qui épatent les invités ! Souple, lisse et facile à travailler, elle donne un fini professionnel à toutes vos créations pâtissières. À préparer la veille pour un résultat encore plus agréable.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 c. à soupe de gélatine en poudre neutre
- 60 ml (¼ tasse) d'eau froide
- 125 ml (½ tasse) de sirop de glucose
- 1 c. à soupe de glycérine alimentaire liquide
- 2 c. à soupe de shortening végétal hydrogéné
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- Colorant alimentaire en gel, selon besoin
- 900 g de sucre glace extra-fin (impalpable), tamisé
- Quelques cuillerées de confiture ou gelée (neutre ou au parfum choisi), pour fixer la pâte sur le gâteau
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Préparation
- 1
Versez l'eau froide dans un petit bol, saupoudrez la gélatine dessus et laissez gonfler 5 minutes sans remuer.
- 2
Préparez un bain-marie : placez le bol de gélatine au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et faites fondre doucement en remuant à la spatule.
- 3
Ajoutez le glucose, la glycérine et le shortening végétal dans le bol chaud. Remuez constamment avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 4
Retirez du bain-marie avant que le shortening soit entièrement fondu — la chaleur résiduelle suffit. Incorporez la vanille et le colorant souhaité.
- 5
Laissez tiédir le mélange jusqu'à ce qu'il soit à peine chaud au toucher (environ 35 °C).
- 6
Versez 500 g de sucre glace tamisé dans un grand saladier, creusez un puits au centre et versez-y le mélange tiède.
- 7
Incorporez le sucre glace progressivement en mélangeant d'abord à la cuillère, puis à la main, en ajoutant le sucre restant jusqu'à obtenir une pâte souple, non collante et homogène.
- 8
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante avant utilisation.
- 9
Pour couvrir un gâteau, étalez une fine couche de confiture sur la surface du gâteau, puis appliquez la pâte à sucre abaissée finement au rouleau.
💡 Conseil de la cheffe
Conservez la pâte à sucre bien emballée dans du film alimentaire, à température ambiante, jusqu'à 2 semaines. Ne la mettez jamais au réfrigérateur : l'humidité la ferait transpirer et craquer. Si elle colle au plan de travail, utilisez du sucre glace ou du beurre végétal (jamais de farine). Pour les colorants, préférez les gels ou poudres aux colorants liquides qui modifient la texture.
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