Pâte au lait en poudre pour recouvrir les gâteaux
Une pâte à sucre maison onctueuse et facile à travailler, parfaite pour recouvrir vos gâteaux et créer de belles décorations. Réalisée avec du lait en poudre et du lait concentré sucré, elle offre une texture souple et un goût doucement lacté qui ravira petits et grands.
🛒 Ingrédients
Pour 20 personnes
- 250 g de lait en poudre entier
- 500 g de sucre glace (environ 4 tasses)
- 1 cuillère à soupe de margarine (à température ambiante)
- 1 boîte de lait concentré sucré (environ 395 g, à ajuster selon la consistance)
- 2 petites cuillères à café rases de CMC (carboxyméthylcellulose, disponible en magasin de décoration pâtissière)
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Préparation
- 1
Tamisez le lait en poudre et le sucre glace ensemble dans un grand saladier. Réservez environ 60 g du mélange dans un bol séparé.
- 2
Ajoutez le CMC dans le bol réservé et mélangez bien pour l'incorporer uniformément au lait en poudre.
- 3
Versez ce mélange CMC dans le saladier principal, puis ajoutez la margarine et la moitié du lait concentré sucré.
- 4
Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une texture sablée, puis travaillez la pâte à la main (portez des gants en silicone pour éviter qu'elle colle) jusqu'à former une boule lisse et homogène.
- 5
Ajustez la consistance : incorporez un peu plus de lait concentré si la pâte est trop sèche, ou un peu de lait en poudre si elle est trop molle. La pâte doit rester légèrement ferme — elle s'assouplit en travaillant.
- 6
Pour colorer, incorporez du colorant alimentaire en gel en malaxant bien. Pour recouvrir le gâteau, étalez la pâte au rouleau sur environ 5 mm d'épaisseur, enroulez-la délicatement autour du rouleau et déposez-la sur le gâteau en déroulant.
💡 Conseil de la cheffe
Travaillez toujours la pâte sur un plan légèrement saupoudré de sucre glace pour éviter qu'elle adhère. Si la pâte durcit trop vite, enveloppez-la dans du film alimentaire pendant quelques minutes. Le CMC est essentiel pour donner de l'élasticité et faciliter le modelage.
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